中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
一.绿茶特征与知名品类绿茶基本特征是:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。
知名绿茶有:
西湖龙井(扁形,杭州);洞庭碧螺春(螺形,苏州);黄山毛峰(毛峰,安徽);太平猴魁(尖形,安徽);六安瓜片(片形,安徽);信阳毛尖(毛尖,河南);庐山云雾(条形,江西);都匀毛尖(毛尖,贵州);恩施玉露(松针形,湖北)等。 二.白茶特征与知名品类白茶基本特征是:色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。
知名白茶有:
白毫银针,产于福鼎、政和等县;白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。 三.黄茶特征与知名品类黄茶基本特征是:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,属轻发酵茶,基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
知名黄茶有:
湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;四川的蒙顶黄芽;安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;湖北的远安鹿苑毛尖;广东的大叶青等。 四.青茶特征与知名品类青茶基本特征是:青绿金黄,清香醇厚。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。属半发酵茶。
知名青茶有:
闽北乌龙茶(武夷岩茶―大红袍);闽南乌龙茶(安溪铁观音);广东乌龙茶(凤凰水仙―凤凰单枞);台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。 五.黑茶特征与知名品类黑茶基本特征是:粗大黑褐、陈香醇厚,属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶。
知名黑茶有:
湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);湖北老青砖茶;四川边茶;滇桂黑茶(普洱茶)等。 六.红茶特征与知名品类红茶基本特征是:香高、色艳、味浓,叶红汤红,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,有的松烟香味,属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。
知名红茶有:
祁红(安徽);滇红(云南);闽红(正山小种―金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);川红(早白尖,四川);宜红(湖北);宁红(宁红金毫,江西);越红(浙江);湖红(湖南);台红(日月红茶,台湾)等。