• 饮食 87 0 1 发布


    中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

    一.绿茶特征与知名品类

    绿茶基本特征是:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。

    知名绿茶有:

    西湖龙井(扁形,杭州);洞庭碧螺春(螺形,苏州);黄山毛峰(毛峰,安徽);太平猴魁(尖形,安徽);六安瓜片(片形,安徽);信阳毛尖(毛尖,河南);庐山云雾(条形,江西);都匀毛尖(毛尖,贵州);恩施玉露(松针形,湖北)等。 二.白茶特征与知名品类

    白茶基本特征是:色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。

    知名白茶有:

    白毫银针,产于福鼎、政和等县;白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区。 三.黄茶特征与知名品类

    黄茶基本特征是:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,属轻发酵茶,基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

    知名黄茶有:

    湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽;四川的蒙顶黄芽;安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶;湖北的远安鹿苑毛尖;广东的大叶青等。 四.青茶特征与知名品类

    青茶基本特征是:青绿金黄,清香醇厚。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。属半发酵茶。

    知名青茶有:

    闽北乌龙茶(武夷岩茶―大红袍);闽南乌龙茶(安溪铁观音);广东乌龙茶(凤凰水仙―凤凰单枞);台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)。 五.黑茶特征与知名品类

    黑茶基本特征是:粗大黑褐、陈香醇厚,属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶。

    知名黑茶有:

    湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖);湖北老青砖茶;四川边茶;滇桂黑茶(普洱茶)等。 六.红茶特征与知名品类

    红茶基本特征是:香高、色艳、味浓,叶红汤红,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,有的松烟香味,属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。

    知名红茶有:

    祁红(安徽);滇红(云南);闽红(正山小种―金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建);川红(早白尖,四川);宜红(湖北);宁红(宁红金毫,江西);越红(浙江);湖红(湖南);台红(日月红茶,台湾)等。
  • 饮食 87 0 1 发布
    茶叶常温贮藏法应注意哪些事项?
     
    常温贮藏的干茶含水量应控制在5%左右。  包装物必须具有很好的防潮性能,包装袋材料最好用2~3层的高分子复合材料。包装袋封口要严密。贮藏时间不宜过长,一般以3个月为宜。 茶叶低温保鲜贮藏法应注意哪些事项?
     
    所用冷库的除湿效果要好,空气相对湿度应控制在60%以内(50%以下更佳)。并要用防潮性能好的包装材料对茶叶进行包装,这样才能使茶叶处于干燥状态。茶叶是导热性能较差的物质,冷库存放时应该分层堆放,每件之间要留一些间隙,使冷空气在库内有足够的循环空间,以便茶叶能均匀快速降温。茶叶出库后,不能升温过快,要逐步升温,然后进入常温,以免引起茶叶品质急剧下降。茶叶出库后,分成小包装,并与脱氧、抽气充氮包装方法相结合,这样更有利于保持茶叶品质。

    茶叶灰缸贮藏法应注意哪些事项?

     
    存放入灰缸前的干茶含水量应控制在6%以下。灰缸内的空气相对湿度要低,应控制在60%以下。包装物必须具有良好的透气性,最好用牛皮纸包装。灰缸贮藏的时间不宜过长,一般以6~8个月为宜。梅雨季过后需更换石灰一次。

     

    茶叶抽气充氮贮藏法应注意哪些事项?
     
    适用范围为碎末茶少的形状茶(碎末茶会被抽入抽气设备而影响设备寿命)。包装容量体积大、易破损,容器必须牢固。贮运时包装容器不能相互叠压。

     

    茶叶脱氧包装保鲜贮藏法应注意哪些事项?
     
    茶叶必须干燥,在进行包装前的于茶含水量必须严格控制在6%以下。首先选用阻气性好的复合薄膜或其他容器,其氧气透过率应>20毫米/米224?一个大气压。由于脱氧剂规格型号的不同,因此使用有效容器的体积也不同。在使用过程中,应根据容器的大小选择不同规格型号的脱氧剂。在容器中放人脱氧剂后,必须严格密封,否则将会降低使用效果;复合薄膜必须采用宽边封口机进行封口,不能有漏气现象。在使用脱氧剂前,最好要计算一下茶叶包装数量的多少,将脱氧剂一次性使用完毕。若一次用不完,被拆封后的脱氧剂必须在2小时内用原包装严密封口,以免失效。
  • 饮食 食品保存 149 0 1 发布
    室温保存

    普通巧克力的适宜温度约为15至22°C,因此应保持在室温下。巧克力的主要怕是高湿度和高温,因此存储位置阴凉干燥的地方。

    巧克力在28°C左右开始融化,所以夏天应该冷藏。

    冷藏保存


    用塑料袋密封置于冰箱保鲜,取出切勿立即打开。巧克力切不可直接存放冰箱,以免出现白霜,待温度回升后再打开食用。

    保质时间:没开包装的看包装的保质时间;已开包装建议一周之内食用

    要点总结 巧克力的适宜温度约为15至22°C。打开包装的巧克力塑料袋密封放冰箱中。不要将巧克力放在有气味的地方,容易串味。巧克力恰好含有较多的脂肪成分,所以比较容易吸收这些挥发性物质。
  • 饮食 食品保存 277 0 1 发布
    常温保存

    用玻璃瓶或陶瓷器加盖密封,放在干燥、通风处,也可以用密封袋密封,放在干燥、通风处。

    冷藏保存

    白糖可以放在冰箱冷藏,需要密封好

    要点总结

    糖对温度、湿度变化很敏感,极易吸潮,出现溶化结块现象。

    需要放在放在干燥、通风处。

热门总结


  • 室温保存

    基本上,最好不要在室温下存放米饭。但如果需要存放在室温下,可以先将米饭放到容器里,待变凉后用保鲜膜盖好,再放到阴凉的地方。

    室温下米饭的保质期大约6小时至2天,不同季节有所不同:

    夏季
    大约6小时春秋季节
    大约12小时至1天冬季
    大约1至2天 保温保存

    电饭煲的保温温度一般为70℃左右。有些型号是60°C左右。 保温功能可以防止细菌繁殖,但是保温会导致水分蒸发,使米饭变黄变硬。

    因此,保温功能不适合米饭的长期保存,大致有效期为3小时到1天。

    冷藏保存

    冷藏状态下米饭容易变干,变得不好吃,因此即使是短期保存,最好也是用冷冻保存。

    如果要冷藏保存,可以先将米饭放到容器里,待冷却后用保鲜膜或盖子盖好密封,然后放到冷藏室。

    不要在米饭还热的时候就盖起来,这种情况会产生水滴,米饭容易发霉。

    冷藏保存的有效保质期大致为3天。

    冷冻保存

    冷冻保存的有效保质期一般可达到1个月。

    如何判断变质

    米饭变质后的一些基本特征:

    起毛潮润馊味发霉发黄变硬 要点总结 室温保存时,首先将米饭发到容器里,待冷却后用保鲜膜包上。不适合冷藏保存,因为米饭冷藏时容易变干,更快变坏。米饭保存最好的方式是冷冻保存。冷冻储存时,趁热将米饭用保鲜膜包好并放凉,然后放入冰箱。
    用保鲜膜包裹时尽可能让米饭保持平整冷冻后的米饭不要解冻,直接加热
  • 在家包饺子的时候,经常会遇到馅少,饺子皮多了的情况,饺子皮多了怎么办呢,丢掉有点浪费,下面给大家讲下保存饺子皮的方法。

    在市售饺子皮的情况下,最好在打开之前将其存放在冰箱中,但打开后,将其放入带拉链的袋子中,挤出空气并密封。
    这样可以防止它变得干燥和松脆,并且还可以防止它变粘。应该注意手工制作的饺子皮,因为与商业饺子皮相比,如果保存得不好,它们往往会油腻。尽可能挤出带种的空气以及商用包装袋的产品。

    下面给大家讲下生活中用到的保存方法:

    可以将饺子皮上多撒点面粉,就不会渐渐的黏在一起了,之后我们摆放干燥通风处,大概可以保存1天。选择将饺子皮用袋子包装起来,或包起来前撒点面粉,然后放在我们的冰箱中的保鲜里面的,这样也是可以保存饺子皮的,这样保存的时间大概在2~3天。在饺子皮上撒些干面粉,然后装进保鲜袋内,或在保鲜膜包好,放进冰箱冷冻保存,这种方法可以使饺子皮隔夜也不会变干变硬。并且保存很久。(注意使用时提前两个小时拿出来,)

  • 生活中香蕉总是几天就会发黑或是黑色的斑点变质变坏,下面给大家讲下如何保存香蕉

    室温保存

    方法1:用保鲜膜把香蕉的尾部全部包起来,可以让香蕉保存更久。


    方法2:将香蕉拿线或者衣架挂起来放在阴凉处可以保存更久。

    冷藏保存

    用保鲜膜把香蕉的尾部全部包起来,放进冰箱冷藏,注意不是冷冻

    如何判断香蕉变质 变黑有酒味腐烂 要点总结 将香蕉尾部包好能延长保存时间将香蕉挂起来能延长保存时间
  • 室温保存

    西瓜汁夏季不适合室温保存,夏季存放在室温中,保质期3-4小时,可以将西瓜汁倒进杯子,放入冷水中能保存4-6小时 冷藏保存

    将西瓜汁用保鲜膜包好放入冰箱冷藏能保存。建议24小时(如果没有密封好则是12小时)内喝完。

    冷冻保存

    将西瓜汁放入冰箱冷冻,保质在3天左右,长时间保存将导致西瓜汁的营养和口感都会降低。

    要点总结

    西瓜汁放入冰箱最好密封好

  • 葡萄的种类有很多,不过不同种类的葡萄保存方法和保质期基本相同。

    室温保存

    葡萄可以在室温下保存,但保存时间不长。

    温度越高葡萄越容易坏,因此室温保存时,你应该如下操作:

    用塑料袋或报纸将葡萄一串一串包好放在阳关直接照射不到的阴凉之处

    室温保存下葡萄的保质期大约2~3天,夏季2天冬季3天左右。

    冷藏保存

    葡萄适合于冷藏保存,既可以整串保存,也可以一颗颗摘下保存。

    整串保存时和室温保存时一样,用塑料袋或报纸将葡萄一串一串包好放到冰箱蔬菜冷藏室,保质期大约5天左右。
    一颗颗摘下保存时,切记留下一小节果梗,用密封袋装好放到冰箱冷藏室,保质期大约7天左右。留点果梗可防止汁露出,能有效延长保质期限。

    冷藏前不要清洗,吃的时候再去清洗。

    冷冻保存

    葡萄可以冷冻保存,和一般的水果不一样,冷冻不影响葡萄的口味。

    冷冻保存方法如下:

    用剪刀将葡萄一颗颗剪下来,注意不要剪破皮,留下一小节果梗将葡萄清洗干净,用毛巾或纸巾擦干表面水分将葡萄放入保鲜袋中密封,放在冰箱冷冻室,尽量平摊放置

    冷冻保存时的保质期可达到3个月以上。
    要吃的时候自然解冻或流水解冻。

    如何判断变质

    葡萄变质后的一些基本特征:

    1. 外观

    发蔫变色发霉

    2. 气味

    有臭味

    3. 口感gen

    有酸味 要点总结 葡萄适合于冷藏保存,如果当天就准备吃掉,也可以室温保存。室温保存时,用塑料袋或报纸将葡萄一串一串包好放到阴凉处保存冷藏保存时可以整串也可一颗颗摘下保存,摘下时留点果梗。冷藏保存和室温保存时,吃前清洗如果需要长时间保存,可选择冷冻保存,冷冻保存并不影响口感。
    冷冻保存时,先一颗颗摘下,清洗,然后放到保鲜袋里密封,再平摊放置到冷冻室。
  • 室温保存


    西瓜如果没有切开,室温保存是最好的保存方式。什么也不用覆盖,直接放在阳关直接照射不到的阴凉通风之处。

    室温下西瓜的保质期大约2周~1个月,时间越长越容易坏。如果是西瓜商等有大量西瓜需要存储的地方,还可以考虑以下方式以延长保质期限:

    摘西瓜的时候留点瓜藤,能让西瓜保存更久在地上铺70cm左右的细沙,留3节藤蔓,放置沙上可以保存40~50天左右在地面干燥的地方挖地窖保存也能保存更久

    切开吃之前2~3小时,用凉水事先冷却一下,味道会更好。

    西瓜切开后最好不要室温保存,如果室温保存,建议用保鲜膜或塑料袋包好切开面,扎几个小孔,放到冷水盆里,可以保存4~8个小时左右。

    冷藏保存

    切开后的西瓜适合于冷藏保存。切开的西瓜冷藏保存时非常容易变干,所以一定要用保鲜膜包好切开面再放入冰箱冷藏室。

    冷藏保存时的保质期大约2~3天左右。

    冷冻保存

    冷冻保存后的西瓜,有着与一般的口味完全不一样的,象果子露冰激凌一样的口感。喜欢这种吃法的人可以选择冷冻保存。

    冷冻保存的方法如下:

    将西瓜切成大概1口能吃下的大小把皮和种子去掉用密封袋装好,尽量不要留有空气放到冰箱冷冻室保存,尽量平放

    冷冻保存的保质期可达1~2个月。

    撒点糖,保存前撒或吃之前皆可。

    要点总结 没有切开的西瓜适合室温保存。切开吃之前可以用凉水冷却一下,味道更好。切开的西瓜,适合于冷藏保存,需用保鲜膜将切口包好。如果喜欢果子露冰激凌口感式的吃法,可以选择将切开的西瓜冷冻保存。总之,西瓜不是追熟性水果,时间越长越容易坏。
  • 饮食 食品保存 277 0 1 发布
    常温保存

    用玻璃瓶或陶瓷器加盖密封,放在干燥、通风处,也可以用密封袋密封,放在干燥、通风处。

    冷藏保存

    白糖可以放在冰箱冷藏,需要密封好

    要点总结

    糖对温度、湿度变化很敏感,极易吸潮,出现溶化结块现象。

    需要放在放在干燥、通风处。

  • 室温保存 把韭菜的根部浸入水中,经常换水,这样可以是韭菜保鲜3-4天。那2片新鲜白菜叶子包裹好韭菜,放在阴凉处,可以保鲜2-3天。用报纸包裹韭菜也能延长保存时间 冷藏保存 直接放冰箱可以保存2-3天左右新鲜白菜叶子包裹好韭菜放入冰箱可以保存3-4天左右用报纸包裹韭菜放入冰箱 要点总结

    保存的时候劲量不要给韭菜页喷水,可以给根茎喷洒水